Rinderfilet mit fruchtiger Sauce und Vanillepüree
Es handelt sich hierbei um ein abgewandeltes Rezept, das Original wird mit Johannisbeeren zubereitet, ich habe mich im Wesentlichen an die Anleitung bei den Küchengöttern gehalten:
Zutaten
350 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Saucenbinder, 1 kleine Zwiebel, 3 Zweige frischer Thymian,100 ml trockener Rotwein, 100 ml Kalbsfond, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 getrocknete Peperoni, 3 EL Granatapfelsirup ( gibt es im türkischen Laden, das ist ein süß-saurer Sirup), 500 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 1 Vanilleschote, ⅛ l Milch, 2 EL Butter, Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
Das Filet
Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und das Filet darin in 5-6 Min. rundherum (auch an den Enden) anbraten. In die Form umsetzen und ca. 1 Std. 30 Min. im Ofen (Mitte, keine Umluft) garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60° hat. Die Pfanne nicht ausspülen.
Die fruchtige Sauce
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Thymian waschen. Den Bratensatz in der Pfanne wieder erhitzen, die Zwiebel darin unter Rühren anbraten. Mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Thymian, Nelken, Lorbeerblatt und Peperoni dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen.
Das Vanillepüree
Die Kartoffeln für das Püree schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. 1/2 TL Salz hinzufügen, aufkochen und die Kartoffeln in ca. 15 Min. weich kochen. Den Sirup zur Sauce geben und mitköcheln lassen. Von den Kartoffeln das Wasser abgießen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Milch mit Vanillemark und -schote in einem Töpfchen erhitzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, wieder erwärmen und nach und nach so viel heiße Vanillemilch unterrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Butter unterziehen, mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Zugedeckt warm halten.
